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法国夏末昙花一现的美味黄香李

来源:查理九世 时间:2022/11/23
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八月伊始,法国的新鲜水果摊上就会陆续出现一种颜色金黄、大个弹珠大小的可爱水果,拿起来靠近鼻子闻一闻,有一股浓烈的甜香气,很是吸引人去一品芳泽。它就是法国夏季特有的一种水果,美名为黄香李。

黄香李树是李树的一个亚品种果树,可能是起源于安纳托利亚和波斯北部的李子树和黑刺树之间的杂交品种。法国有不少传说将这种水果的起源归于与德国接壤的东北部洛林地区,但可能是在中世纪时,黄香李是作为皇家礼物才落户在那里的。不过年2月的文献记载中,首次提到了它,当时国王查理九世和他的母亲——太后凯瑟琳-德-梅迪奇到访梅斯,接驾时,当地居民们就呈上了黄香李蜜饯。

法国的黄香李产于主要位于东北部,尤其是在洛林地区,该地区的年产量约为吨,基本上占了黄香李世界产量的八成。法国其他一些地方,虽然也种植了这种果树,例如阿尔萨斯、上索恩省或弗朗什孔泰地区,甚至它还随法国人飘洋过海,远去加拿大的魁北克落地生根,但洛林地区产的黄香李因含糖量高,金黄混合着红色的果皮色彩艳丽,香气悠长,皮薄、肉厚、核小,口味细腻香甜,而享有美誉。且自年以来,洛林地区的黄香李获得了原产地名称保护标识(IGP),成为第一个获得该标志的法国水果。作为质量保证,洛林地区农业协会还规定,成熟的黄香李需要达到三个成熟标准后,才能开始采摘,一是成熟李子的直径必须超过22毫米,颜色必须足够的黄,而最重要的是甜度要够,糖含量须超过15白利糖度。在这里要科普一下,白利糖度测量是食品饮料和其他行业的一个重要的测量应用。严格说来,白利糖度测量是测定水中的纯蔗糖含量:1个白利糖度等于克液体中含有蔗糖1克。

洛林地区的黄香李还根据产地不同,主要分南锡和梅斯两个品种,梅斯品种的个头略小,果肉相对较软,没有南锡品种甜,表皮上也没有多少红色晕染,非常适合做果酱。南锡品种相对较甜,更适合作为新鲜水果食用。

此外,在法国的夏季水果中,黄香李还是最具有季节性的,成熟上市的时间十分短暂,从八月中到九月中,有新鲜黄香李出售的时间满打满算不过一个月多一点,出售的鲜果数量也只占全年产量的四分之一。其余大部分的黄香李都被加工成其他各类食品,如果酱、蜜饯、果子露、甜稠酒、水果糖、冰糕、水果罐头或是果泥。此外,还是马卡龙或夹心巧克力馅料的原料。在南锡或梅斯城里的面包甜品店里,几乎家家都卖用黄香李制成的各种蛋糕点心,其中最常见的就是水果挞。

简简单单的挞皮上摆满了刨开去核切成一半的黄香李,薄薄的撒上一层糖霜,多寡根据各自的口味,然后放进预热度的烤炉里,烤上40分钟到一个小时,关火出炉,自然放凉,下午休息的时候,切上一份,配一杯不加糖的黑咖啡或是奶咖,细细品味。

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